Exposition au cadmium par l’alimentation : qu’en est-il dans les cantines des écoles du 14e ?
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Mise à jour le 03/04/2026
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Dans un récent rapport, l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) préconise de réduire son exposition au cadmium par l’alimentation. Ce métal lourd naturellement présent dans les sols est cancérogène. Dans les cantines des écoles du 14e, les bonnes pratiques adoptées depuis plusieurs années, limitent l'exposition des plus jeunes comme nous l'explique la diététicienne de la Caisse des écoles.
Limiter l'exposition au cadmium
L’alimentation est identifiée comme la source majeure de l’imprégnation humaine au cadmium tout au long de la vie au sein de la population générale française. Les enfants et les jeunes adolescents sont particulièrement touchés par cette exposition.
Pour réduire l’exposition au cadmium tout en maintenant
une alimentation équilibrée, l’Anses recommande notamment de limiter certains
produits à base de blé sucrés et salés tels que les céréales du petit-déjeuner,
gâteaux, biscuits, et d’introduire davantage de légumineuses dans les
repas à la place des aliments à base de blé comme les pâtes.
Moins de blé plus de légumineuses
Émilie Gasc, diététicienne et responsable des achats de
la Caisse des écoles du 14e en charge de la restauration scolaire
dans l’arrondissement, se veut rassurante sur la maitrise de l’exposition au cadmium
à travers les repas servis aux enfants et adolescents dans les écoles et
collèges du 14e.
Nos menus proposent une alternance de céréales et légumineuses qui limite le risque d’exposition.
diététicienne
La quasi-totalité des céréales cuisinés dans les cantines sont bio. Si cela ne supprime pas le risque de contamination au cadmium, il le réduit fortement. Les plats à base de blé sont servis une à deux fois maximum par semaine. Les goûters sont majoritairement composés de pains bio à raison de 3 fois par semaine et de gâteaux ou viennoiseries bio, 2 fois par semaine. Les barres de chocolat bio ont été supprimés dans les goûters, ce qui diminue la fréquence du chocolat dans les menus, le cadmium se trouvant naturellement dans les fèves de chocolat. Les repas variés et équilibrés servis dans les écoles permettent un bon apport en nutriments, en particulier en zinc, calcium et magnésium, qui réduisent l’absorption intestinale du cadmium.
S'inspirer des recettes de la CDE du 14e
Sur son site, la Caisse des écoles du 14e
partage quotidiennement les menus proposés aux enfants à la cantine, mais
également des idées de recettes réunies dans le catalogue de recettes
végétariennes de la Ville de Paris ou Les
Tables de enfants du 14e, recueil de recettes réalisées lors d’ateliers animés par des élèves du BTS Diététique du Lycée hôtelier Guillaume Tirel dans les écoles maternelles et élémentaires du 14e.